Voor 2004 werkte Ries ook als chef in de keuken van Kasteel Montfoort, onder drie verschillende eigenaren. Hij is blij met deze stap: “Toen ik onlangs in de krant las dat er een nieuwe, enthousiaste eigenaar was, bedacht ik dat ik mijn culinaire carrière wil afsluiten op deze voor mij vertrouwde plek. We gaan alles weer ambachtelijk maken, met alleen maar verse producten.” Eigenaar Robin van der Straten vult aan: “Je kunt ons restaurant zien als de gezelligste woonkamer van Montfoort, waar je geweldig kunt eten. Dat gevoel willen we er graag inbrengen: ambachtelijke kwaliteit in gemoedelijke sfeer.”

Ter introductie nodigt Kasteel Montfoort iedereen uit om van 8 tot en met 31 januari 2026 te komen genieten van een smakelijk welkomstmenu, met onder meer een drieluik van tonijn, de beroemde ri(e)sotto van bospaddestoelen en een heerlijk surf en turf gerecht. Rond de kerstdagen gaat het restaurant alvast enkele dagen open. Ook dan zal Ries achter het fornuis staan om de gasten heerlijk culinair te laten genieten.